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n una buena
cazuela para seis personas, echaremos el trigo y abundante agua. No
importa la cantidad de líquido, pues se tendrá que añadir más. También
echaremos las manitas de cerdo, la carne de costillar, las alubias
y las pencas troceadas. Se lleva a ebullición y se remueve con cuchara
de madera, de cuando en cuando. En cuanto a remover no hay problemas;
sólo vigilar el agua y remover. La cazuela deberá estar a fuego moderado,
tapada y tres horas en marcha.
Le añadiremos los nabos y la patata (si es de vuestro gusto)
y la sal al gusto. Se deja cocer tres cuartos de hora más, pero cuidando
de ir removiendo el contenido con más frecuencia que antes. Cuando
la patata y el nabo están cocidos hacer un sofrito con el aceite y
la cebolla y rectificar de agua, procurando que no se quede excesivamente
caldoso ni seco. Añadir el sofrito
y ya no se puede dejar de remover hasta que esté el caldo trabado
y de un color oscuro (el tiempo estará alrededor de 25 minutos). Esta
última fase es peligrosa. No hay que dejar de remover el guiso, rascando
por el fondo con la cuchara de palo para evitar que se pegue y se
queme. |
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| Ingredientes:
3/4 de trigo picado y remojado toda la noche. 1 manita
de cerdo, partida en seis trozos. 6 trozos de costillar de cerdo.
1 trozo de tocino entreverado (optativo). 1/4 de alubias rojas
(remojadas toda la noche). 3 pencas (se pueden sustituir por
hojas de cardo). 3 nabos medianos. 1 patata (optativa). 6 cucharadas
de aceite de oliva. 1 cebolla mediana. Sal. |
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