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rocear y cocer
la carne, sofreír y reservar. En el mismo aceite freír la cebolla
y tomates. Incorporar la torta gazpachera troceada a mano (la llamada
"muerta"), remover y agregar el caldo en el que hervimos las carnes
y la pebrella. Comprobar el punto de sal y someter a cocción durante
30 minutos cuidando que el gazpacho quede meloso, ágil y no seco.
Presentación típica: colocar la torta
"viva" en medio de la mesa y prepararla como bandeja receptora practicando
en ella varias incisiones a cuchillo para que absorba jugos. Poner
las carnes en primer término y cubrir de gazpacho, reponiendo de vez
en cuando para comerlo caliente. Finalmente es costumbre untar de
miel este tipo de coca-plato que empapado de substancias gazpacheras
ofrece un magnífico regalo al paladar. |
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| Ingredientes
para 5 personas: 1 torta "viva" grande (con levadura).
250 grs. de torta "muerta" (sin levadura y para desmigar). 1/2
conejo o liebre. 1/2 pollo o una perdiz. 1 cebolla grande. 2
tomates. Pebrella. Sal. Aceite de oliva virgen. |
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