Fideuá
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ara preparar
el fondo poner a hervir en una olla en la que previamente se habrán
sofrito una cebolla troceada, ajos
y una cucharada de tomate picado 1-1/2 kg. de pescado duro variado
(rape, gallineta, rata, araña, cabut, etc.) limpio y salado. Dejar
hervir durante 20 minutos. Colar y retirar. Para preparar la fideuá sofreír en una paellera las gambas, que se retirarán, y la sepia o los calamares, se incorpora el majado y los fideos, sin dejar de remover se sofríe todo con el pimentón durante unos 3 minutos. Se añade el azafrán. Se vierte el caldo del pescado y a fuego vivo se hace hervir hasta que se consuma el caldo (a medio cocer se rectifica de sal al gusto). Se decora con las gambas que se incorporarán después de que haya empezado a hervir. También se pueden emplear langostinos o cigalas. Dejar reposar 5 ó 10 minutos antes de servir. |
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