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e limpia el
pescado y trocea dejándolo en sal durante una hora. Mientras se fríe
la ñora y deja enfriar, freímos el ajo picado y el tomate. Picar la
ñora y agregarle el ajo y el tomate. Se pone agua y deja hervir durante
15 minutos. Pasados éstos se añade el pescado, que dejaremos cocer
de 10 a 20 minutos, según sea éste más o menos duro, obteniendo así
el caldo de arroz.
Es costumbre acompañar el "caldero" con el "all i oli" propiamente
dicho. También y para regar el pescado resulta mejor el caldo con
mezcla de "all i oli" que la llamada salsa de "salmorreta". |
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| Ingredientes
para 6 personas: 3 cabezas de ajos. 20 cl. de aceite
de oliva. 3 ñoras. 400 gramos de tomate. 2 kilos de pescado
selecto "de caldero". 600 gramos de arroz. |
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