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e doran las
ñoras, se pican los ajos y se sofríen junto con el tomate. A continuación
se coloca la morralla, cabeza y espina de rape junto con las ñoras
y la mitad del sofrito y el agua en una cazuela y se mantiene hirviendo
por un tiempo nunca inferior a 40 minutos, pasados los cuales ya tendremos
listo el caldo para el arroz. Para sacar el máximo sabor, es conveniente
pasarlo por el chino.
En una paella colocamos el arroz,
el azafrán, el sofrito que nos quedó, la cebolla y el rape, que antes
habrá pasado por la sarten. Se le da unas vueltas al fuego durante
45 segundos. Enseguida se añade el caldo en la proporción 1/2, y se
mantiene unos 10 minutos a fuego fuerte y unos 15 ó 16 a fuego lento
(en ese momento se adorna con el pimiento y las patatas fritas en
rodajas), justo hasta que se consuma todo el caldo. |
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| Ingredientes
para 6 personas: 1/2 kg. de morralla. 1/2 kg. de cabeza
y espina de rape. 600 grs. de rape. 1 cabeza de ajos. 5 ñoras.
1 pimiento. 200 grs. de tomate picado. 1 cucharadita de azafrán.
150 cl. de aceite de oliva. 250 grs. de cebolla. 600 grs. de
arroz. 2 litros de agua. Sal. |
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