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ofreir el pescado
con el aceite y reservar. En el mismo aceite se sofríe el pimiento,
los ajos y la coliflor cortada a trocitos. Incorporar el tomate y
rehogar con el arroz. Mojar con caldo hecho con la cabeza, ijadas
y cola de la morena. El caldo será tres veces más que el arroz.
Cuando todo esté hirviendo se ponen el azafrán tostado y el
arroz, rectificar de sal e incorporar el pescado. Momentos después
agregar los boquerones decorando. Este arroz debe quedar meloso, no
seco. |
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| Ingredientes
para 4 personas: 1 morena de 1 kg. 1/2 kg. de musola
y raya. Ajos tiernos. Coliflor. 1 pimiento verde. 3 dl. aceite.
300 grs. arroz. Azafrán. Tomate triturado maduro. 6 boquerones. |
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