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impiar la lechola
separando las espinas y la cabeza que pondremos a cocer en una cazuela
con dos litros de agua, una hoja de laurel y una pizca de sal durante
10 minutos. El resto del pescado lo cortamos y salamos en 8 filetes.
En un caldero llano o cacerola poner a calentar el aceite para rehogar
las ñoras.
En un mortero machacar las ñoras,
ajos y perejil. A su vez, en el mismo aceite, rehogar el pescado que
apartaremos una vez listo. A continuación rehogar la verdura troceada
a la que, una vez tome color, añadiremos la picada y el arroz dándole
varias vueltas para que quede todo bien mezclado. Verter el caldo
pasado por un colador, cocer a fuego vivo cinco minutos, luego reducir
y continuar cociendo diez minutos más, añadiendo el pescado. |
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| Ingredientes
para 4 personas: 400 grs. de arroz. 4 alcachofas medianas.
1 pimiento rojo mediano. 150 grs. de judías. 1 lechola de medio
kilo aprox.. 2 ñoras. 2 ramas de perejil. 1/2 dl. de aceite
de oliva. 1/2 cabeza de ajos. Sal al gusto. |
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