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n la paellera
se sofríen las gambas rojas enteras con un poco de aceite, dejándolas
medio crudas. Se retiran. En el mismo aceite se sofríe un poquito
de ajo bien picado, el arroz y luego la salmorreta.
Se moja con el caldo, se cuece 5 minutos
a fuego muy vivo y se agrega las huevas de erizo bien deshechas. Punto
de azafrán y sal. Se adorna las gambas y perejil picado. |
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| Ingredientes
para 4 personas: 400 grs. de arroz Bomba o Calasparra.
600 grs. gamba roja de la bahía. 300 grs. huevas de erizo. 1,5
l. caldo de pescado (escorpa, cangrejo de mar, galera, cabeza
de rape y morralla, ñora y ajos secos fritos). Una cucharada
de salmorreta (ajo, ñora y tomate triturado). Azafrán en rama.
Perejil picado. Aceite de oliva. |
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