La cocina de la montaña alicantina está diferenciada hasta cierto punto de la mesetaria y de la huertana. Platos de vase son las olletas o pucheros, en que se mezclan cereales, legumbres y verduras con las carnes del cerdo y el conejo y, en su tiempo, la caza, las setas y los caracoles; los arroces -¡cómo no!- secos y caldosos; en tono menor, los gazpachos.

Entre los primeros destaca la olleta alcoiana, que lleva alubias, verdura, cerdo, arroz y unas albondiguillas o faseúres hechas con harina de maíz (farina de dacsa), tocino del puchero y un poco de caldo que cuecen conjuntamente con el arroz que se añade finalmente.

La olleta de músic no contiene arroz, dado que se prepara con destino a las bandas de música que van llegando a la ciudad de todos los puntos de la geografía valenciana para las fiesta de Moros y Cristianos sin hora fija por lo que en la espera, se pasaría el arroz.

Ahora es frecuente adornar la borreta con pescado fresco pero aún a principios de siglo, la montaña alcoyana no era lugar fácilmente accesible para los pescados de la costa. Los carros que desde El Campello y La Vila Joiosa, tomaban camino tierras arriba estaban forzados a parar en los pous de neu que jalonaban los caminos de Tibi, Ibi, Castalla y Alcoy, en los que se almacenaba todo el verano la nieve caída durante el invierno, lo que fue origen de la potente artesanía heladera que habría de inundar la Península y casi medio mundo de heladerías "La Ibense" y "La Jijonenca", como se haría con el turrón fabricado a partir de las almendras y la miel que da el terreno, porque el buen turrón no debe contener otra cosa.

Un puchero con personalidad, propio de La Vall d'Alcoi y del Comtat, es la borreta, sopa de patatas con bacalao y verduras.