En esto de adoptar platos foráneos y aún convertirlos a la verdadera fe los alicantinos nos la pintamos solos. La irrupción de migas ruleras, gachamigas, trigos, pistos y gazpachos traducen la entrada por el noroeste de la cocina mesetaria o manchega que pronto hubo de obtener carta la naturaleza en nuestra provincia.

Hay un guiso de tierra adentro, de secanos, de trochas y de caminos de ovejas al que en Castilla dicen de Galianos de pastor porque galiana quiere decir cañada y por las cañadas bajaban y subían los ganados trashumantes y sus pastores, para comer, asaban en las brasas unas tortas hechas con harina y agua, sin levadura, y después las cocían desmigadas, con aceite, carnes que tuvieran a mano, sal y yerbas del campo.

Actualmente hemos incorporado el gazpacho manchego a nuestra propia culinaria. Esta es la historia del gazpacho con pescado y marisco, que además de sus verduras, lleva atún, emperador, mero, almejas, gambas, cigalas, langostinos y un buen fondo de caldo de pescado.

Con los gazpachos y las mencionadas migas y gachamigas, los embutidos y las carnes del cerdo y del cordero, los pistos, atascaburras y zarangollos y la repostería casera conforman la cocina mesetaria de tan gran influencia en nuestra provincia.