La cocina de la costa es, naturalmente, la cocina del pescado. El empleo del pescado ha tenido, a lo largo de siglos, el inapreciable valor de la aportación de proteína animal a la alimentación de todos los estamentos sociales en la España periférica; en tanto que en la meseta, el jornalero y su familia, en régimen vegetariano forzado, tenían su asidero proteínico en el cerdo y su clavo ardiendo en la caza furtiva, única especie de terrorismo justificado en la moral cristiano-marxista del español de siempre.