l arroz es uno de los cereales más versátiles, ya que permite las más variadas combinaciones de ingredientes al tiempo que acoge el sabor de los mismos formando un plato muy homogéneo. El tipo de arroz utilizado es el de grano medio con el que se consigue que éste quede suelto, cocido al "dente" por fuera pero con cierta entereza en su "alma". Si se quiere un resultado más "meloso", el tipo utilizado será el de grano redondo.

Con los productos de la huerta alicantina y los sabrosos productos del mar, se realizan unas decenas de arroces secos que imposibilitan el decidir por uno de ellos. Nuestro consejo es que pida la degustación que ofrecen muchos restaurantes, con lo que podrá conocer a algunos de una sentada, y otro consejo, ante la duda elija un "arros a banda", la estrella de los arroces secos, acompañado por una "all i oli". Estos arroces tienen, por supuesto, sus trucos para su realización, siendo la práctica la mejor escuela. Si se atreve a hacer uno, evite la cantidad excesiva de aceite para sofreir, escoja buenos ingredientes y respecto a la cantidad de agua no presentará mas problemas si reserva parte del caldo caliente por si hiciera falta añadir cuando se consuma la inicial (esto solo vale para los novatos). Por cierto que la riqueza del caldo es la base del arroz y clave de su éxito.

El reposo, al final de la cocción, tapando la paella con un trapo húmedo, le dará el toque final. La otra variedad de arroces de tenedor son los arroces al horno. Para su confección se utilizan exclusivamente ingredientes de la tierra, siendo el más popular el "arros amb costra", en el que intervienen carnes y embutidos con una cobertura de huevo.